يعتبر الثوم من أهم المكونات داخل المطبخ ، فهو يحتوي على فوائد صحية وغذائية لا تحصى، غير أننا قد لا نعرف أن هذه الفوائد تتضاعف مع الثوم الأسود النادر، والذي ما هو إلا الثوم العادي الأبيض نفسه، لكن بعد وضعه على نار هادئة لفترة طويلة تصل إلى حوالى شهر، يتحول لونه بعدها إلى الأسود ويملك طعماً لاذعاً يشبه طعم الخل البلسمي. <br /><br />ولا يقل الثوم الأسود شأناً عن الثوم العادي، فهو يملك فوائد غذائية وطبية إلى درجة أن شعوب شرق آسيا، خصوصاً اليابان، قد أدخلته في صناعة بعض المنتجات التي تلقى رواجاً، بحيث عملية تحضيره وصناعته معقدة بعض الشيء وليست سهلة، ما يجعل إيجاد هذا النوع من الثوم في الأسواق العادية أمرًا صعبًا. <br />وأثناء هذه العملية تبدأ بعض المركبات في الثوم بالتحلل والتفكك، ليخسر نكهته اللاذعة المعتادة ويبدأ باكتساب نوع من المذاق الحلو، وعند تحول الثوم العادي إلى ثوم أسود، فإن قيمة الثوم الناتج الغذائية تختلف بعض الشيء عن الثوم العادي.<br /><br />ومن أهم فوائد الثوم الأسود، مكافحة مرض السرطان، حيث تساعد مضادات الأكسدة المتوفرة بنسب عالية في الثوم الأسود على مكافحة بعض الأمراض المزمنة والخطيرة مثل السرطان، وعلاج مرض السكري بسبب تركيز مادة الأليسين العالي في الثوم الأسود، والذي يعتبر أكثر فعالية من الثوم العادي في مكافحة مرض السكري وتنظيم مستويات سكر الدم.